Polędwica wołowa w cieście

Składniki:
700 g polędwicy wołowej3 łyżki stopionego masła
3/4 łyżeczki soli
 
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżki koniaku
300 g mrożonego ciasta francuskiego
2 ziarna jałowca
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka tymianku
4 łyżeczki szałwii
2 jabłka
1/8 I białego wina
2 gruszki
1/8 I czerwonego wina
60 g cukru
125 g borówek 
Sposób przygotowania; 

1. Polędwicę smażyć krótko na silnie rozgrzanym maśle. Wyjąć, posolić, przyprawić pieprzem, oblać konia­kiem i podpalić. Stygnące mięso smarować tłuszczem,na którym było smażone. 
   W moździerzu drobno roztłuc przy prawy i posypać nimi ciasto. Plastry rozmrożonego ciasta ułożyć jeden na drugimi rozwałkować. 
   Pokrojone w plasterki jabłka zagotować w białym winie, a pokrojone w plasterki gruszki w winie czerwonym i odstawić pod przykryciem do wystudzenia. Po 4 łyżki każdego ro­dzaju wina, w którym były gotowa­ne owoce, zagotować z cukrem i borówkami.  
   Mięso owinąć zimnym ciastem. Przybrać paseczkami z resztek cia­sta, posmarować jajkiem i upiec

Karczek ze śliwkami

Składniki:

ok. 1,5 kg wieprzowego schabu karkowego b/k (chudego)
2 duże cebule
2-3 marchewki
2-3 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
15-20 dkg śliwek węgierek

do natarcia mięsa:
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego,
2 czubate łyżeczki czosnku suszonego granulowanego,
2 łyżeczki soli,
1/2 łyżeczki papryki mielonej,
2 łyżki suszonego majeranku

4 łyżki masła klarowanego
2 łyżki octu balsamicznego
1/3 szkl. śmietanki kremówki 30%

do smaku:
sól,
cukier,
pieprz czarny mielony

Sposób przygotowania

Mięso umyć, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć przyprawami, ew. związać nicią kuchenną nadając zgrabny kształt pieczeni, odłożyć do lodówki na przynajmniej 2-3 godziny. Po tym czasie zrumienić ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym maśle. Cebule i marchewki obrać, pokroić na mniejsze kawałki, ułożyć na blasze do pieczenia, dodać liście laurowe i ziele angielskie, na wierzch położyć mięso. Całość podlać ok. 1-1,5 szkl. wody i piec 1 godzinę w temp. 180 st. C, często polewając wytworzonym sosem. Po tym czasie dołożyć umyte, wypestkowane i pokrojone na mniejsze kawałki śliwki i piec dalsze 30-40 min. też polewając sosem co jakiś czas. Jeśli sos za bardzo nam odparuje możemy uzupełniać go dolewając wody, ale nie za dużo na raz. Kiedy mięso jest upieczone (po głębokim nakłuciu drewnianą szpadką wypływa przeźroczysty sok) przekładamy je na talerz aby odpoczęło a sos przecedzamy i przecieramy warzywa ze śliwkami. Sos ponownie podgrzewamy, doprawiamy octem balsamicznym, solą, cukrem, pieprzem i zabielamy śmietanką. Przetarte warzywa dostatecznie go zagęszczą i nie potrzeba mąki. Pieczeń podajemy pokrojoną w dość grube plastry, z sosem, ziemniakami albo kluseczkami i surówką.

Risotto z kurczakiem

• Składniki:
• ugotowane mięso z kurczaka,
  
  
• 30 dag pieczarek,
• groszek konserwowy,
• brokuł,
• 3 kolorowe papryki,
• duża cebula,
• 2 woreczkiugotowanego ryżu,
• starty żółty ser,
• oliwa 

Sposób przyrządzenia:

Brokuły gotujemy kilka minut w osolonej wodzie. Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki. Podsmażamy na oliwie. Następnie osobno podsmażamy cebulę i papryki pokrojone w kostkę. Mięso dzielimy na małe kawałeczki i również odrobinę podsmażamy na oliwie. Do mięsa dodajemy podsmażone pieczarki, papryki, cebulę, groszek konserwowy i różyczki brokułów. Po kilku minutach podsmażania dodajemy ryż i całość dokładnie mieszamy.

Po rozłożeniu gorącej potrawy na talerzach posypujemy startym żółtym serem.

Wątróbka smażona z cebulką

Składniki;

• 1/2 kg wątróbki wieprzowej,
  
  
• 4 cebule,
• szklanka mleka,
• mąka,
• sól, pieprz,
• olej do smażenia.

Sposób przyrządzenia:

Wątróbkę dokładnie płuczemy i moczymy w mleku przez około godzinę.

Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Watróbkę kroimy na kawałki. Każdy kawałek oprószamy solą i pieprzem i obtaczamy w mące. Kładziemy na gorący tłuszcz. Obok wątróbki wrzucamy cebulę. Kawałki wątróbki smażymy z obu stron.

Kotlet de volaille

Składniki:

• 4 piersi kurczaka,
• 1 jajo,
• 1 łyżeczka świeżych i posiekanych ziół - majeranek oraz oregano i tymianek,
• 0.25 łyżeczki mieszanki tychże ziół suszonych,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,mąka do panierowania,
• tarta bułka,
• 100 g masła,
• olej,
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania

Umytą pierś lekko zbić tłuczkiem, posolić i popieprzyć.

Z masła, ziół suszonych i posiekanych świeżych ziół, soku z cytryny, soli, pieprzu i posiekanego czosnku zrobić masło ziołowe.

Grudkę masła ziołowego ułożyć pośrodku płata piersi i zwinąć z rulonik. Obtoczyć w mące pszennej, roztrzepanym jajku i tartej bułce.

Smażyć na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron, aż do zarumienienia.

Pulpeciki w sosie koperkowym

Składniki;

• 1/2 kg mięsa mielonego indyczego,
  
  
  
• 2 jajka,
• bułka tarta,
• sól, pieprz,
• litr wody,
• kostka rosołowa,
• 2 łyżki mąki,
• pęczek koperku,
• 250 ml kremówki.
• Sposób przygotowania;

Mięso dokładnie mieszamy z jajkami, solą, pieprzem i bułką tartą. Formujemy pulpeciki wrzucamy je na gotujący się bulion.

W międzyczasie siekamy drobno koperek.

Ugotowane pulpety wyciągamy z wywaru.

2 łyżki mąki mieszamy ze śmietaną i szczyptą soli. Wlewamy do gotującego się bulionu i dokładnie mieszamy. gdy całość zgęstnieje dodajemy koperek i solimy do smaku.

Polędwiczki ze śliwką kalifornijską

Składniki:
* 1/2 kg polędwicy wieprzowej lub ewentualnie szynki
* paczka śliwek kalifornijskich
* 2 łyżki oliwy
* 2 łyżki musztardy
* 2 ząbki czosnku
* 2 łyżki miodu 
Sposób wykonania; 
Polędwicę pokrój na kawałki. W naczyniu żaroodpornym (z pokrywką) wymieszaj oliwę, musztardę, zmiażdżony czosnek i miód. Dorzuć mięso i śliwki, wymieszaj i wstaw do lodówki na conajmniej pół godziny. Piecz pod przykryciem, przez godzinę w 200°C. Ja przez pierwsze 25-30 minut piekę w 230°C, bo lubię mięso mocniej przypieczone. W połowie pieczenia możesz zamieszać zawartość naczynia, aby mięso upiekło się równomiernie.

Szaszłyki z tortilli

Składniki
8 surowych białych kiełbasek (cienkich)

4 tortille maxi

4 liście sałaty

4 plastry sera żółtego

salsa pomidorowa ostra

2 łyżki śmietany

sok z 1/2 limonki

szczypior

sól, pieprz 
Sposób przygotowania; 

1. kiełbaski smażymy na złoty kolor,
   1. 1. tortille podgrzewamy na suchej patelni po kilka sekund z każdej strony,
         1. 1. smarujemy tortille salsą układamy po liściu sałaty, dwa plastry sera i po dwie kiełbaski na jednej tortilli,
               1. 1. zwijamy w rulon, kroimy na 4 części,
                     1. 1. każdą tortille nadziewamy na patyczki do szaszłyków, tak by widoczne były kiełbaski,
         1. 1. śmietanę i sok z limonki mieszamy, dodajemy sól, pieprz i posiekany szczypiorek
               1. 1. powstałym sosem polewamy szaszłyki

Zrazy wołowe zawijane

Składniki
4 plastry mięsa wołowego [u mnie polędwica]
 2 łyżki musztardy
 1 nieduży kawałek cienkiej kiełbasy [np. rzeszowskiej]
 50 g szynki wędzonej
 1 marchewka
 1 cebula
 1 ogórek kiszony
 przyprawa typu vegeta
 sól, pieprz
 2 łyżki mąki
słodka papryka w proszku 

Sposób przygotowania;

1. Mięso rozbić cienko, posmarować musztardą, posypać solą i pieprzem. Na każdym kawałku mięsa rozłożyć pokrojoną w cieniutkie plasterki marchewkę, potem posypać pokrojoną w kostkę kiełbasą, szynką i plasterkami ogórka. Obłożyć pokrojoną w piórka cebulą, posypać vegetą. Zwinąć rolady, każdą związać bawełnianą nicią tak, żeby farsz nie wypadał ze środka.
2. W rondlu rozgrzać olej, włożyć rolady i obsmażyć z każdej strony. Następnie podlać niewielką ilością wody, przykryć i dusić około 1 godziny [w tym czasie odwracać rolady i dolewać wody jeśli będzie za mało].
3. Kiedy mięso będzie już miękkie, rolady wyjąć i odłożyć na bok. Dwie łyżki mąki wymieszanymi z niewielką ilością zimnej wody, wlać do pozostałego z duszenia sosu, wymieszać. Doprawić papryką w proszku. Włożyć do sosu rolady, zagotować.

Schab pieczony ze śliwką i morelą

Składniki
 1,5 kg schabu bez kości
 paczka śliwek kalifornijskich
 paczka suszonych moreli
 cebula i/lub boczek (surowy, wędzony, parzony – co kto lubi)
 oliwa
 sól czosnkowa lub czosnek granulowany
 pieprz
 papryka mielona
 odrobina pieprzu kajeńskiego
 bazylia
 oregano
 zioła prowansalskie
 lubczyk 
sposób wykonania; 
Mięso umyj. Wbij długi wąski nóż (np. do filetowania) przez środek wzdłuż mięsa. Potem wbij nóż z przeciwnej strony starając się, aby oba otwory spotkały się i utworzyły tunel wzdłuż całego kawałka. Następnie zrób obok drugi tunel. Do jednego tunelu wkładaj śliwki, do drugiego morele. Do naczynia żaroodpornego, w którym upieczesz mięso wlej oliwę i rozsmaruj ją na całym dnie. Posyp równomiernie wszystkimi przyprawami. Obtocz mięso w oliwie z przyprawami. Całe naczynie z mięsem wstaw do lodówki na kilka godzin, a jeszcze lepiej na całą noc. Potem obsmaż mięso na patelni, na rozgrzanej oliwie, na złoto z każdej strony. Na dnie naczynia żaroodpornego połóż plastry cebuli. Na tym ułóż mięso. Na wierzchu obłóż plastrami boczku. Wszystko można związać sznurkiem, żeby boczek nie spadł w czasie pieczenia. Obok można położyć kości odcięte od schabu – mięso będzie jeszcze smaczniejsze. Naczynie zamknąć pokrywką lub szczelnie przykryć folią aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 230°C i piec 1,5-2 godzin. Po wyjęciu z piekarnika, mięso przełóż na talerz, przykryj folią aluminiową i odczekaj 15 minut – mięso wchłonie soki do środka. Najlepiej pokroić pieczeń, kiedy zupełnie przestygnie. Potem ułóż plastry w naczyniu do zapiekania, polej oliwą, przykryj folią aluminiową i podpiecz pół godziny w 220°C.

Eintopf w meksykańskim stylu

Składniki
2 puszki fasolki (użyłam jednej czerwonej i jednej białej)
3 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
1 czerwona papryka
2 surowe kiełbaski (użyłam "polskiej")
1 cebula
1 ząbek czosnku
kilka listków bazylii i oregano
kilka młodych ziemniaków
do smaku: chili, sól, pieprz, szczypta cukru 
Sposób wykonania;
Pokrojoną w plastry kiełbasę podsmażyć z cebulką i czosnkiem. Usmażyć także pokrojoną w kostkę paprykę. Wszystko włożyć do rondelka z fasolką. Zalać wodą (ok. 1/2 litra), dodać koncentrat. Pogotować, przyprawić do smaku. Na samym końcu połączyć z ziemniakami pokrojonymi na spore kawałki (ja ich nie obierałam, tylko wyczyściłam szczoteczką- w końcu to szybkie danie!). Gotować kilka minut, aby ziemniaki się nie rozpadły. Pod przykryciem same dojdą w gorącym sosie. Na końcu posypać listkami ziół